Kouvolan lakritsia

Kouvolan lakritsi Oy valmistaa lakritsia.
Kouvolassa.
Nettisivu (todella selkeä eikä ollenkaan kitsch): http://www.kouvolanlakritsi.fi

UUNIOMENAUUNIJÄÄTELÖ ja LAKRITSISÖRSSELI

Uuniomenajäätelö:

Uuniomenat:

n. 8 nättiä omenaa
voita
sokeria
kanelia

Mausta omenat voi-sokeri-kaneliseoksella, paista uunissa n. 157C n. 15 min
Poista kuoret, aja sauvasekoittimella pyreeksi.

Jäätelöpohja:

5 dl kermaa
5 dl maitoa
½dl glukoosia
2 vaniljatankoa
200g sokeria
12 kpl  keltuaisia.

Keittele kermamaitoa, glukoosia ja vaniljaa hiljalleen n 10 min, lisää ohuena nauhana sokerin ja keltuaisten sekaan. Kypsennä vesihauteessa n 82 - 23-asteiseksi koko ajan sekoitellen. Aja jäätelöksi jäätelökoneessa.
Sekoita omenapyrettä valmiiseen vaniljajäätelöön ja tädää: se on uuniomenajäätelöä.

Lakritsisörsseli:

sokerilientä
lakritsia (KOUVOLAN lakritsia)

Liota lakritsia kuumassa sokeriliemessä kunnes ihan pehmeää. Sauvasekoittimella sörsseliksi.

Lisäksi marenkia ja sokerikakkupohja (ohut)

Stanssaa kakkupohjasta kivoja pikku pyörylöitä, töräys lakritsisörsseliä päälle, sitten jätskipallo ja peitä lopuksi koko komeus marengilla.

Paista uunissa n. 250 - 275 asteessa kunnes marenki on nätin väristä.


Aiheeseen liittyvää kuvaa ei ole joten tässä aiheeseen täysin liittymätön sika.

Mooseksen Viljan speltti

Mooseksen tila sijaitsee Kouvolassa, Kimolan kylässä, Pyhäjärven rannalla. 

Tila on keskittynyt tuottamaan luomuspelttiä ja uusimpana tuotteena maatiaisohraa, joka kuuluu lajikkeisiin, joilla Suomessa aloitettiin viljan viljely noin 3500 vuotta sitten.

Speltti on vanha viljalaji, jota on viljelty jo 9000 vuotta. Mooseksen Vilja viljelee aitoa spelttiä, jota ei ole risteytetty vehnän kanssa. Speltti jauhetaan lähialueen pienissä luomutarkastetuissa myllyissä ja pakataan kuluttajapakkauksiin Mooseksen Viljan omissa elintarviketiloissa. 

Speltti sisältää paljon kuituja ja tärkeitä ravintoaineita, ja se sulaa hyvin elimistössä.

Mooseksen Viljan speltin ravintosisältö (tiedot vuodelta 2002)

100g spelttiä sisältää:

energiaa 1524 kJ

proteiinia 15,8 g

hiilihydraatteja 67,5 g 

raakarasvaa 2,92 g

ravintokuitua 10g

Spelttirisotto ja paistettuja suppilovahveroita

(20 annosta)

300g spelttirisottoa
1 pieni sipuli hienonnettuna
loraus rypsiöljyä
1 l vettä
1 dl valkoviiniä
suolaa
nokare voita
parmesanraastetta

4 dl suppilovahveroita (tai muita sieniä)
rypsiöljyä
valkosipulin kynsi

Kuullota sipulit ja spelttiryynit öljyssä. Lisää suola, valkoviini ja hieman vettä. Keitä kunnes neste on melkein imeytynyt ja lisää vettä. Sekoittele välillä ja lisää nestettä kun edelliset on imeytynyt. Keitä yhteensä noin 30 minuuttia tai kunnes speltti on kypsää. Viimeistele risotto nokareella voita ja parmesanraasteella. Paista sienet kuumalla pannulla valkosipulilla maustetussa öljyssä. Tarjoile.

Maatiaisohraleivät

(2 pientä tai yksi iso leipä)

4dl kiehuvaa vettä
2dl ohrajauhoja

1dl lämmintä vettä
25g tuorehiivaa
2tl suolaa
2rkl siirappia
5-7dl jauhoja

Sekoita 2dl ohrajauhoja kiehuvaan veteen ja sekoita vispilällä puuroksi, jäähdytä. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita puuroon. Lisää muut ainekset ja sekoita löysähköksi taikinaksi ja kohota liinan alla 30 minuuttia. Leivo leiviksi ja kohota vielä 15-20 minuuttia ja paista 200°C noin 30-45min.

 

lähde: Mooseksen Viljan kotisivut, Ohraleivän alkuperäinen resepti

Benjamin sikalan possua

Benjamin sikala sijaitsee Iitin kunnassa. Tila on erikoistunut laadukkaaseen ja eettisesti tuotetun sianlihan tuottamiseen. Lisätietoja sen toiminnasta saat sikalan nettisivuilta.

Possua kahdella tavalla

Potka – sellericannelloni  ja porsaan sisäfilettä

Potka

Laita potka uunivuokaan tai kattilaan ja peitä kuumalla vedellä niin että liha peittyy. Voit lisätä haudutusliemeen myös juureksia ja yrttejä sekä lihalientä. Laita kansi päälle tai peitä foliolla.

Hauduta potkaa 90 asteessa kunnes liha on ylikypsää ja irtoaa helposti luusta (n.6-9 h). Anna jäähtyä hieman ja nosta pois liemestä. Revi liha säikeiksi ja sekoita käsiteltäväksi massaksi. Mausta massa suolalla, yrteillä ja pippurilla. Jätä odottamaan.¨

Leikkaa juuriselleristä leikkelekoneella n.1 mm paksuisia siivuja. Särmää siivut 6 x 8 cm kokoisiksi suorakaiteiksi. Ryöppää levyjä muutama sekunti kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä.

Asettele revittyä potkaa sellerilevylle ja rullaa ”cannelloniksi”. Jätä odottamaan käyttöä.

File

Kuivaa ja putsaa file kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta. Kääri kelmuun tiukaksi pötköksi ja kypsennä vesihauteessa 56 asteessa noin 2 tuntia. Voit myös kypsentää lihan uunissa sellaisenaan noin 90 asteessa kunne sisälämpö on 55 astetta.Kun haluttu lämpötila on saavutettu, anna lihan vetäytyä.

Ennen tarjoilua lämmitä cannellonit ja paista fileeseen nätti väri kuumalla pannulla. Leikkaa file annospaloiksi ja mausta suolalla. Särmää cannellonien päät tasaisiksi.

Tarjoa esimerkiksi juuresten ja haluamasi kastikkeen kanssa.

Polven juustolan Emmental juustosta mehevä täyte kasvispyöryköihin

Ympäristön kannalta kasvisruoka on paras vaihtoehto! Hyvää juustoa ei tarvitse suurta määrää annokseen, vaan pienempikin määrä riittää! Polven juustolan Emmental antaa makua ja rakennetta näihin härkäpavuista valmistettuihin kasvispyöryköihin. Härkäpavuilla voi korvata tutummat kikherneet mainiosti. Niistä saa mehevän kasvispyörykkämassan ilman jauhoja tai kananmunia.

Juustotäytteiset kasvispyörykät

(16 isoa pyörykkää tai 24 pienempää)

200 g kuorittuja härkäpapuja (Gåbbas gård)
4 porkkanaa
1 keltasipuli hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä
1 dl hienonnettua persiljaa
suolaa, mustapippuria
160 g Sippolan emmental juustoa (Polven juustola)
1 dl korppujauhoja kasvispyöryköitten leivittämiseen

1 litra rypsiöljyä paistamiseen.

1) Liota härkäpapuja 40 minuuttia, valuta, huuhdo ja keitä 10 minuuttia vedessä. Soseuta härkäpavut tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Seokseen saa jäädä osumia.
2) Kuori ja paloittele porkkanat ja keitä pienessä määrässä vettä kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Soseuta porkkanat tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi.
3) Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet ja kuullota sipuleita kevyesti pienessä tilkassa rypsiöljyä.
4) Yhdistä keskenään porkkana- ja härkäpapusose, lisää joukkoon sipulit ja hienonnettu persilja. Mausta suolalla ja pippurilla.
5) Leikkaa juustosta sopivan kokoisia kuutioita 16 kappaletta.
6) Muotoile kasvispyörykkämassasta vedellä kostutetuin käsin pieni kasvispihvi. Paina pihvin keskelle juustokuutio ja muotoile massasta käsin pyörykkä, pyörittele valmiit kasvispyörykät korppujauhoissa. Toista kunnes sinulla on haluamasi määrä kasvispyöryköitä.
7) Kuumenna rypsiöljy 170 asteiseksi ja uppopaista pyöryköitä 1-2 minuuttia tai kunnes väri on kullan ruskea. Nosta pyörykät talouspaperille valumaan ja tarjoile heti.

Polven Juustola on Kymenlaaksossa, Kouvolan Sippolassa juustoihin ja tilausravintolaan keskittyvä perheyritys. Toiminnassa otetaan huomioon ympäristökysymykset mm sähköenergiana käytetään tuulivoimalla ja puupolttoaineella tuotettua sähköä ja oma lämmöntuotanto hoidetaan jäteviljalla ja pelleteillä. Vuonna 1996 toimintansa aloittanut Polven Juustola valmistaa päätuotteinaan Valion keräämästä luomumaidosta leipäjuustoa ja piimäjuustoa. Lisäksi valikoimiin kuuluvat kermainen talonpoikaisjuusto, pitkään kypsytetyt emmentaalit ja useita muita. Juustot markkinoidaan pääosin vähittäiskaupan kautta.

Gobbas Gård on Myrskylässä sijaitseva luomutila, jonka tuotteita ovat mm. härkäpavut, parsa ja erilaiset perunalajikkeet. Ohjeessa käytetty kuorittu härkäpapu on proteiinipitoinen ja monikäyttöinen tuote, joka on käyttövalmis jo 40 minuutin liottamisen jälkeen!

Härkäpapu on yksi ihmisen vanhimpia viljelykasveja. Papu kuuluu palkokasveihin joilla on ainutlaatuinen kyky sitoa ilmakehästä typpeä. Suomessa härkäpapua on viljelty paljon aikaisemmin kuin hernettä ja se oli yleinen ennen perunanviljelyn aloittamista. Suomalaiset maatiaiskannan ja valkuaiskäyttöön jalostetut härkäpavut ovat kooltaan pienempiä, kuin monet muissa maissa viljellyt lajikkeet.