Possua kahdella tavalla
Potka – sellericannelloni
ja porsaan sisäfilettä
Potka
Laita potka uunivuokaan tai kattilaan ja peitä kuumalla vedellä
niin että liha peittyy. Voit lisätä haudutusliemeen myös juureksia ja yrttejä
sekä lihalientä. Laita kansi päälle tai peitä foliolla.
Hauduta potkaa 90 asteessa kunnes liha on ylikypsää ja
irtoaa helposti luusta (n.6-9 h). Anna jäähtyä hieman ja nosta pois liemestä.
Revi liha säikeiksi ja sekoita käsiteltäväksi massaksi. Mausta massa suolalla,
yrteillä ja pippurilla. Jätä odottamaan.¨
Leikkaa juuriselleristä leikkelekoneella n.1 mm paksuisia
siivuja. Särmää siivut 6 x 8 cm kokoisiksi suorakaiteiksi. Ryöppää levyjä
muutama sekunti kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä.
Asettele revittyä potkaa sellerilevylle ja rullaa ”cannelloniksi”.
Jätä odottamaan käyttöä.
File
Kuivaa ja putsaa file kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta.
Kääri kelmuun tiukaksi pötköksi ja kypsennä vesihauteessa 56 asteessa noin 2
tuntia. Voit myös kypsentää lihan uunissa sellaisenaan noin 90 asteessa kunne sisälämpö
on 55 astetta.Kun haluttu lämpötila on saavutettu, anna lihan vetäytyä.
Ennen tarjoilua lämmitä cannellonit ja paista fileeseen
nätti väri kuumalla pannulla. Leikkaa file annospaloiksi ja mausta suolalla. Särmää cannellonien
päät tasaisiksi.
Tarjoa esimerkiksi juuresten ja haluamasi kastikkeen kanssa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti